Impianti per magazzini di stagionatura

DISTRIBUZIONE SOTTOPAVIMENTO MAGAZZINI STAGIONATURA

Esperienza e Tradizione

Progema Engineering ha una solida esperienza nella progettazione ed installazione di impianti per magazzini di stagionatura con distribuzione sottopavimento volti al trattamento termoigrometrico dei magazzini di stagionatura di formaggi. Dal 1992 Progema Enginieering realizza impianti per Grana e per Parmigiano Reggiano di qualsiasi taglia e configurazione. La tipologia d’impianto per magazzini di stagionatura più impiegata negli anni, è quella con la mandata dell’aria dal basso e la ripresa dall’alto tramite canalizzazioni poste sopra le scaffalature o tramite un plenum di ripresa realizzato con un “controsoffitto tecnico”.

Configurazione d'impianto

La configurazione degli impianti per magazzini di stagionatura con distribuzione sottopavimento, si compone di un condotto principale sotterraneo realizzato come opera muraria in cemento armato da cui si dipartono delle canalizzazioni in PVC sempre sotterranee che alimentano una serie di torrette di diffusione poste in opportune posizioni protette sutto la prima tavola delle scaffalature del formaggio.

La immissione dell’aria trattata a bassa velocità in una zona di pavimento sufficientemente lontana dalle forme consente la miscelazione immediata con l’aria ambiente col risultato di avvolgere l’intero volume di stoccaggio con aria di caratteristiche identiche a quanto richiesto dal tecnologo ( normalmente 16°C con 80% di umidità relativa ) . L’aria viene ripresa attraverso le griglie inserite nel controsoffitto tecnico , ove assorbe la maggior parte del calore da rientrate termiche e da qui raggiunge la unità di trattamento.

Vantaggi impianti magazzini stagionatura a distribuzione sottopavimento

• controllo preciso delle caratteristiche termo igrometriche in ambiente
• bassissime velocità dell’aria sulla pelle del formaggio con conseguente bassissimo calo peso
• basse potenze elettriche necessarie per ventilazione
• bassa rumorosità d’impianto trasferita in ambiente
• possibilità di realizzare una  umidificazione adiabatica con ottima efficienza senza inconvenienti tecnici , con bassissimi assorbimenti elettrici e in assenza di manutenzione
• bilanciamento perfetto della ripresa in tutto l’ambiente grazie al plenum di ripresa e contemporaneamente benefici dal punto di vista estetico e funzionale potendo alloggiare nel controsoffitto plafoniere di illuminazione modulari stagne

Svantaggi magazzini stagionatura a distribuzione sottopavimento

• opere murarie consistenti per quanto riguarda la rete di distribuzione sottopavimento

IMPIANTI PER MAGAZZINI DI STAGIONATURA CON DISTRIBUZIONE FLUSSO DIFFUSO

Semplicità ed Economia

Dopo il terremoto che ha colpito l’Emila e il Mantovano nel 2012 con drammatiche conseguenze anche sul settore caseario la tecnica di costruzione degli impianti per magazzini di stagionatura ha dovuto affrontare un cambiamento consistente che ha riguardato la costruzione degli edifici e soprattutto delle scaffalature, oggi finalmente costruite nel rispetto delle NTC 2008 con progettazione e certificazione antisismica.

Dal punto di vista impiantistico il fatto che diversi costruttori di scaffalature abbiano risolto il problema sismico con strutture costruite con montanti cavi sfruttabili per una diffusione capillare dell’aria trattata attorno al formaggio , ha riportato in auge una tipologia d’impianto “multiflux” preesistente ma poco diffusa dati costi e complicazioni nella realizzazione.

CONFIGURAZIONE D’IMPIANTO

Nella configurazione degli impinati per magazzini di stagionatura con distribuzione flusso diffuso, l’aria trattata viene insufflata, tramite una rete di canali posti sopra le scaffalature, all’interno dei montanti strutturali cavi e diffusa tramite ugelli direttamente sotto ogni tavola di appoggio del formaggio. La ripresa dell’aria a questo punto viene realizzata con una o più griglie a parete su cui regolare la termoregolazione.

Vantaggi magazzini stagionatura con distribuzione flusso diffuso

• opere murarie estremamente contenute
• buon controllo delle caratteristiche termo igrometriche in ambiente
• alta integrazione del sistema con le scaffalature
• bassa rumorosità d’impianto trasferita in ambiente

Svantaggi magazzini stagionatura con distribuzione flusso diffuso

• consistenti ingombri sopra la struttura delle scaffalature per quanto riguarda la rete di canali di mandata
• impossibilità di realizzare una umidificazione adiabatica senza inconvenienti tecnici , e quindi necessità di impiego di umidificatori isotermici a elettrodi immersi con conseguenti alte potenze elettriche installate e manutenzioni ricorrenti
• rumorosità d’impianto e potenze per ventilazione più alte
• velocità dell’aria più alta sulle forme poste vicino agli ugelli di distribuzione